Energia în lumina reflectoarelor – Fiecare ființă vie are nevoie de energie, dar niciuna nu o poate genera singură. Trebuie luată din exterior. Noi, oamenii, ne satisfacem nevoile prin ceea ce mâncăm în fiecare zi. Dacă dorim să folosim această energie țintit în timpul activității fizice și mentale, trebuie să știm cum corpul nostru transformă alimentele în energie. Carbohidrații și mai ales glucoza (cunoscută și sub denumirea de dextroză) joacă un rol cheie în acest proces.
Creierul nostru: mereu flămând de energie
Creierul este de departe cel mai mare utilizator de energie din corpul uman. Este greu de crezut că tocmai acest organ – unul foarte ușor, de doar aproximativ trei procente din greutatea corporală totală – arde cantități uriașe de combustibil în același timp, propulsându-se ca o turbină. Acest lucru se datorează faptului că este un centru de control al corpului și centru al cogniției și trebuie să fie capabil să facă față unui val de sarcini în orice moment: în comparație cu tehnologia computerizată, creierul uman gestionează un număr uimitor de 10 trilioane (asta înseamnă un 1 urmat de 13 zerouri) de calcule analogice pe secundă.
O sursă de energie garantată pentru creierul multifuncțional
Creierul procesează impulsurile de la organele senzoriale, reglează mișcările voluntare și mișcările mușchilor și menține concentrarea, starea de veghe și atenția unei persoane. De asemenea, adăpostește funcții precum percepția și memoria, reglează metabolismul și, deseori, are sarcina de a ne ține sub control viața emoțională, uneori tulbure. Cu toate aceste sarcini de îndeplinit, acest geniu universal unic nu ar trebui să rămână niciodată fără combustibil.
Glucoza: Elixirul vieții pentru creier
În mijlocul acestei activități, creierul își oferă un lux cu totul special – preferă glucoza pentru a-și satisface nevoile energetice. Și acele nevoi sunt într-adevăr uriașe: creierul are nevoie de mai mult de jumătate din glucoza prezentă în organism. În situații stresante, când activitatea creierului crește, creierul poate prelua și mai multă cantitate de glucoză disponibilă, până la 90%. Aceste tipuri de vârfuri apar atunci când creierului i se cere să performeze la maximum, cum ar fi în timpul unui test dificil.
Glucoza ca VIP
Glucoza este creată în plante prin fotosinteză: plantele folosesc lumina soarelui pentru a transforma dioxidul de carbon și apa în carbohidrații de care au nevoie pentru a trăi – diverse zaharuri și amidon, de exemplu. Noi, oamenii, consumăm cea mai mare parte a glucozei sub aceste forme, prin alimentele pe care le mâncăm. Alimentele pe bază de plante, cum ar fi cerealele și legumele, sunt surse deosebit de bune de carbohidrați. Fructele sunt altele – și, de fapt, „zahărul din struguri” a fost istoric un alt nume pentru glucoză.
Mușchii: principalii competitori
Mușchii sunt cei mai mari competitori ai creierului dintre ceilalți utilizatori de glucoză din corp. În timpul efortului fizic, nevoile lor de glucoză cresc, de asemenea, brusc. Spre deosebire de creier, mușchii pot stoca ceva glucoză într-o formă specială, dar numai pentru uzul lor.
Creierul are nevoie de o cantitate imensă de energie. Preferă o singură sursă: glucoza. În mod normal, nu poate funcționa fără glucoză.
Glucoza: un carbohidrat esențial
Carbohidrații sunt o parte importantă a dietei noastre. În cultura noastră, 40 până la 55% din energia noastră vine sub formă de carbohidrați, în timp ce grăsimile și proteinele furnizează restul. Asta înseamnă că elementul principal din dieta noastră sunt carbohidrații.
Carbohidrații sunt absorbiți rapid mai ales ca o singură componentă, monozaharida, cunoscută sub numele de glucoză sau dextroză. În multe alimente, totuși, glucoza nu este prezentă în această formă nelegată, ușor de absorbit, ci în structuri complexe. „Complex” înseamnă că toate componentele individuale sunt legate între ele, fie în perechi, fie în lanțuri scurte sau lungi. Când se întâmplă acest lucru, compușii se numesc „polizaharide”. Această categorie include zaharuri la fel de diverse precum maltoza, zahărul din sfeclă și amidonul.
Surse de glucoză
Dar creierul în sine nu poate stoca nici măcar cele mai mici rezerve de glucoză. Singura sursa din care poate extrage glucoza este sângele și rezervele stocate de ficat. De îndată ce există riscul ca aprovizionarea să scadă prea mult și creierul începe să caute reaprovizionare, începe ceea ce profesorul Achim Peters a numit „principiul tracțiunii creierului”: creierul extrage din sânge atâta glucoză cât dorește să aibă la momentul respectiv, ignorând nevoile restului corpului. Doar odată ce creierul a luat suficientă glucoză, celorlalte zone ale corpului li se permite să-și ia partea.
Procente de carbohidrați în alimente selectate
- Glucoză 100%
- Cereale 66% – 74%
- Dulceață/jeleu 69%
- Banane 23%
- Struguri 18%
- Cartofi 14%
Sursa: Elmadfa I., Leitzmann C.: Ernährung des Menschen (Nutriție umană), Stuttgart 1998
Crearea Energiei
Carbohidrații pe care îi consumăm prin alimente sunt împărțiți în componente individuale în tractul digestiv – cu glucoza ca produs principal al acestui proces. Totuși, acest tip de conversie necesită timp. Glucoza se deplasează acum în fluxul sanguin via intestinul subțire. Odată ajuns acolo, apare sub formă de glucoză din sânge și este transportată către celule, unde în cele din urmă este transformată în energie. Acum este disponibilă pentru creier și mușchi. Glucoza care nu este utilizată imediat este stocată în celulele musculare și în ficat într-o formă specială numită glicogen.
Glucoza călătorește fulgerător de repede până acolo unde este necesară
Cu toate acestea, dacă glucoza este prezentă în forma sa pură, aceasta poate călători liber direct în sânge. Trece direct prin peretele intestinal și apare în sânge doar câteva minute după aceea. Procesul cu greu ar putea fi mai rapid. Rezultatul? Nivelul zahărului din sânge crește rapid și semnificativ.
Nivelul zahărului din sânge
Indicele glicemic (IG) este folosit pentru a arăta cât de puternic crește nivelul de glucoză din sânge ca urmare a consumului unui anumit aliment.
La 100, glucoza are cel mai mare IG posibil, ceea ce înseamnă că ajunge foarte repede în sânge, în timp ce un aliment precum pâinea integrală are un indice de doar 40, ceea ce înseamnă că carbohidrații săi trec în sânge într-un ritm mult mai lent.
Indicele glicemic (IG)
- Glucoză 100
- Miere 90
- Cola 80
- Zahăr rafinat 70
- Banană 60
- Măr 40
- Ciocolata neagră 30
Sursa: Leitzmann C., Müller C. et al.: Ernährung in Prävention und Therapie (Nutriție în Prevenire și Tratament), Stuttgart 2009
Dovedit științific
Dintre toate alimentele pe care le consumăm de obicei atunci când ne confruntăm cu nevoia de energie, glucoza este printre sursele de energie cu cea mai rapidă acțiune. Pentru a demonstra acest fapt, Institutul de Sport și Știința Sportului de la departamentul de nutriție al Universității din Freiburg a comparat indicele glicemic al glucozei și al altor alimente, cum ar fi bananele.
Glucoză vs banană
Într-un test standardizat conform standardelor naționale germane (DIN), subiecților testați li s-au administrat fie tablete de glucoză pură, fie banane cu conținut comparabil de carbohidrați. Creșterea nivelului de glucoză din sânge a fost măsurată pentru prima dată după cinci minute. Rezultatul a fost semnificativ: doar în acest scurt timp, nivelurile de zahăr din sânge la subiecții care luaseră glucoză au crescut în medie cu aproximativ 20 la sută. Creșterea medie a celor care mâncaseră banane a fost de doar aproximativ cinci procente. Acest lucru a dovedit că glucoza a crescut nivelul de glucoză din sânge de patru ori mai mult decât bananele. Chiar și 30 de minute mai târziu, cei care luaseră glucoză încă aveau glicemia semnificativ mai mare decât cei care mâncaseră banane. Creșterea medie pentru grupul cu glucoză a fost de aproape 80 la sută, în timp ce pentru cei din grupul cu banane a fost doar jumătate – aproape 40 la sută.
Putere pură!
Glucoza pură trimite un boost de energie la creier pentru a ajuta imediat funcțiile cognitive.
Sursa: Scurt raport informativ al echipei Dextro Energy Nutrition Science